Neprístupný dokument, nutné prihlásenie
Input:

Školní stravování v souvislostech

8.3.2019, , Zdroj: Verlag Dashöfer

9.1 Školní stravování v souvislostech

Bc. Lenka Polášková

Informácie platné podľa legislatívy v ČR!

Školní stravování je zcela zásadní součástí prevence obezity u dětí a konceptu zdravého životního stylu. V rámci stravování dítěte je klíčové pravidelné stravování, pestrost stravy, ovoce a zelenina jako součást pestrého jídelníčku, pitný režim a pohybová aktivita. Systém školního stravování v České republice a jeho koncepce zaštiťovaná státem je ojedinělá v Evropě i ve světě.

Školní stravování plní základní funkce, a sice nasycení strávníků, výchovu ke zdravému stravování a výchovu ke zdravému postoji k jídlu a stravování.

Zřizovateli školního stravování mohou být církve, obce, kraj, svazek obcí či soukromé osoby (fyzické, právnické).

Typologie školních jídelen:

  • Školní jídelna – výdejna.

  • Školní jídelna – vývařovna.

  • Školní jídelna (připravuje i vydává stravu).

Spotřební koš

Spotřební koš vychází z platných výživových dávek, které mají za úkol nejen udržovat zdraví, ale také ho posilovat. Strava má být vyvážená, obsahovat dostatek ovoce, zeleniny, luštěnin a obilovin. Právě nastavení jídelníčku dle požadavků spotřebního koše je zásadním kritériem pro posuzování pestrosti, ve všech školních jídelnách. Zároveň jde o zákonnou normu, která musí být dodržována.

Kontrola probíhá na úrovní České školní inspekce, zřizovatele a orgánu ochrany veřejného zdraví, tedy KHS.

Spotřební koš obsahuje 10 základních komodit:

  • Všechny druhy masa.

  • Ovoce (čerstvé, mražené, kompoty…).

  • Zelenina (čerstvá, mražená).

  • Ryby.

  • Mléko.

  • Tuky (volné): sádlo, máslo, margaríny.

  • Cukr (volný): med, sirupy, marmelády, džemy.

  • Mléčné výrobky (jogurty, tvarohy…).

  • Brambory.

  • Luštěniny (sója, tofu…).

Z celkové denní výživové dávky se počítá v průměru 18 % na snídani, 15 % na přesnídávku, 35 % na oběd, 10 % na odpolední svačinu a 22 % na večeři.

Nastavení jídelníčků

Je nutno říci, že základním kritériem je požadovaná pestrost, Avšak neexistuje jednotné dogma pro sestavování jídelníčku. Zde jde víceméně o kreativitu vedoucích pracovníků školních jídelen a jejich kooperaci s týmem kuchařů.

Udána je pouze minimální a maximální frekvence některých surovin a komodit v rámci výskytu v jídelníčku v průběhu jednoho kalendářního měsíce.

Jídelníček musí být nastaven tak, aby byl splněn spotřební koš pro jednotlivé kategorie strávníků.

Doporučené nastavení pokrmů v rámci měsíce

POLÉVKY

  • Zeleninové: 12x v měsíci (součástí by měly být obilninové zavářky, jako je kuskus, jáhly apod.).

  • Luštěninové: minimálně 3–4x v měsíci.

  • Zohledněna by měla být vždy vhodná kombinace polévky a hlavního jídla.

HLAVNÍ CHODY

  • Preferovat bílé druhy masa (krůta, slepice, králík…).

  • Ryby: 2–3 v kalendářním měsíci.

  • Sladká jídla se zařazují maximálně 2x v kalendářním měsíci!

  • Zcela by se měly vyloučit uzeniny a smažené pokrmy!

  • Dbát na zařazování regionálních potravin a pestrost jídelníčku.

PŘÍLOHY

  • Obiloviny (rýže, těstoviny, kuskus, bulgur, špecle, tarhoňa, chléb), 7x v měsíci.

  • Houskové knedlíky: maximálně 2x v měsíci. Dbát na zařazování knedlíků z celozrnné, špaldové mouky.

  • Bramborové knedlíky: maximálně 1x v měsíci.

ZELENINA

  • Tepelně upravená zelenina by měla být minimálně 4x v měsíci, jako součást hlavního chodu.

  • Čerstvá zelenina by měla být minimálně 8x v měsíci.

PŘESNÍDÁVKY A SVAČINY

  • Luštěninové pomazánky: 4x v měsíci.

  • Zcela vynechat paštiky a uzeniny.

  • Obilné kaše (jáhlová, ovesná…), minimálně 2x v měsíci.

  • Celozrnné pečivo: 8x v měsíci.

  • Vhodné kombinace: sladká svačina s ovocem, „slaná” se zeleninou.

  • Rybí: minimálně 2x měsíčně.

PITNÝ REŽIM

  • Pokud je součástí přesnídávky či svačiny mléčný nápoj, nabízet i nemléčný.

  • Nabízet čistou vodu, ochucenou ovocem (obzvlášť v letních měsících).

  • Lépe sladit cukrem než umělými sladidly, ale nepřeslazovat!

  • Nápoje střídat a zařazovat i minerální vody, obohacené jodem, maximálně však 1x týdně.

Vhodné technologické postupy

  • Blanšírování.

  • Dušení.

  • Vaření.

Související dokumenty:

Doporučení k provozu školního stravování oděvy.pdf

Nutriční doporučení MZ České republiky.pdf

Související články:

Předloha směrnice ke školnímu stravování

ZDROJ:

Univerzita Hradec Králové, Pedagogická fakulta, Kvalifikační studium pro ředitele škol a školských zařízení

 
 Váš názor
Čo by ste zmenili na tomto portáli?
 Úspešne odoslané
Input: